Cannellonis de courgette et ricotta végétale

Cannellonis de courgette et ricotta végétale

Cannellonis de courgette et ricotta végétale

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6
Des cannellonis de courgette fourrés à la ricotta végétale? C'est un grand oui! Tellement facile à faire, cette recette a été testée et approuvée par toute l'équipe au moment du tournage de la vidéo. On ne le répètera jamais assez, les noix de cajou sont merveilleuses! Les noix de cajou font partie des noix les plus nutritives. Elles sont d’excellentes sources de magnésium, de cuivre et de fer. Ce qu'on aime, c'est qu'elles se marient autant avec le sucré qu'avec le salé, on peut les transformer en lait végétal, en crème onctueuse, en yogourt crémeux, en fromage végétal ou encore en garniture de gâteau au fromage! Oui oui, ça vaut vraiment la peine d'en ajouter à votre garde manger! Encore une fois, elles remplissent leur rôle à la perfection dans cette recette de ricotta végétale. On en redemande.

Ingrédients

Sauce tomate maison

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ petit oignon jaune, haché finement
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 2 1/2 tasses de tomates (en conserve), coupées en dés
  • ½ c. à thé d’origan séché
  • sel de mer et poivre du moulin, au goût
  • 1 pincée de flocons de chili

Ricotta végétalienne

  • 2 tasses de noix de cajou non rôties biologiques PRANA
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 2 branches de ciboulette, ciselée finement
  • sel de mer et poivre du moulin, au goût
  • ¼ à ½ tasse d’eau

Assemblage des cannellonis de courgette

  • 2 à 3 courgettes moyennes, selon la taille du plat allant au four
  • 2 tasses de fromage végétalien, râpé
Magasiner les produits de la recette

Préparation

Sauce tomate maison

  1. Dans un chaudron moyen, chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Dorer pendant 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Ajouter l’ail et dorer 2 minutes en remuant.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser mijoter 15 à 20 minutes.
  4. Pendant ce temps, préparer la ricotta végétalienne.

Ricotta végétale

  1. Dans un bol, tremper les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter en jetant l'eau et rincer.
  2. Au robot culinaire, mixer les noix de cajou, le jus de citron, la levure nutritionnelle et l’ail. 
  3. Ajouter progressivement l’eau tout en mixant. Mixer le tout jusqu'à une consistance encore granuleuse.
  4. Verser la préparation dans un petit bol. Saler et poivrer généreusement.
  5. Ajouter la ciboulette et mélanger. Réserver au frais.

Assemblage des cannellonis de courgette

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  2. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes, dans le sens de la longueur, à environ 2 mm d'épaisseur.
  3. Déposer sur chacune des tranches une cuillère de ricotta de cajou sur le bord et rouler.
  4. Dans un plat à gratin, étaler uniformément la moitié de la sauce tomate maison afin de recouvrir le fond.
  5. Déposer les rouleaux de courgettes dans le plat à gratin sur la sauce.
  6. Verser le restant de la sauce tomate sur le dessus et garnir de fromage végétalien.
  7. Mettre au four préchauffé pendant 35 minutes.

Commentaires