"Cheesecake" végétal aux amandes et caramel salé aux dattes
"Cheesecake" végétal aux amandes et caramel salé aux dattes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 9
Commençons par la base: des dattes Medjool moelleuses et des amandes croquantes légèrement rôties. Continuons avec un étage de caramel végétal: des dattes, du beurre d'amande et du sel de mer saupoudré de quelques amandes concassées pour du croquant. Rajoutons encore un étage: une crème onctueuse aux noix de cajou, amandes et épices. Un gâteau végétal facile à réaliser et ô combien délicieux.
Ingrédients
Croûte
- 10 dattes Medjool biologiques PRANA, dénoyautées
- 1 1/2 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA
Caramel salé aux dattes
- 8 dattes Medjool biologiques PRANA, dénoyautées
- 2 c. à soupe de beurre d’amandes blanchies biologique PRANA
- 2 c. à soupe d'huile de coco crue biologique PRANA, fondue
- 4 à 5 c. à soupe de lait d'amande
- 1/2 c. à thé de sel de mer ou de sel rose
- 1/3 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA, hachées (pour garnir)
Crème de cajou et amande
- 2 tasses de noix de cajou non rôties biologiques PRANA, trempées
- ½ tasse + 2 c. à soupe de lait d'amande
- 1/3 tasse d'huile de coco crue biologique PRANA, fondue
- 3 c. à soupe de beurre d’amandes blanchies biologique PRANA
- 1/3 tasse de sirop d'érable
- 1 c. à thé d'essence de vanille
- ½ c. à thé de cannelle moulue (facultatif)
Préparation
Croûte
- Préchauffer le four à 150°C (300°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis silicone.
- Étaler les amandes sur la plaque préparée et mettre au four préchauffé pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Retirer du four et les laisser refroidir.
- Dans le bol du robot culinaire, mixer les amandes rôties avec les dattes afin d'obtenir une pâte.
- Tapisser un moule carré de 8" de papier parchemin. Déposer le mélange et presser avec vos doigts pour couvrir le fond uniformément. Réserver au réfrigérateur.
Caramel salé aux dattes
- Tremper les dattes dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Les presser pour retirer l'excédent de liquide.
- Dans le bol du robot culinaire, déposer les dattes et le reste des ingrédients (sauf les amandes hachées). Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
- Verser le « caramel » sur la croûte et étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
- Saupoudrer d'amandes hachées.
- Réserver au congélateur le temps de préparer la préparation aux noix de cajou.
Crème de cajou et amande
- Égoutter (en jetant l'eau de trempage) et rincer les noix de cajou préalablement trempées.
- Dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur haute vitesse, mixer les noix de cajou afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
- Ajouter le reste des ingrédients et continuer de mixer jusqu'à ce que la crème soit totalement lisse. Soyez patient, ça peut prendre quelques minutes.
- Retirer le moule du congélateur et ajouter la préparation aux noix de cajou. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
- Taper doucement le moule sur le comptoir afin d'enlever les bulles d'air de la préparation.
- Mettre le moule au congélateur pour au moins 8 heures.
- Sortir le moule 30 minutes avant de servir.
- Se conserve au réfrigérateur.
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