"Cheesecake" végétal aux amandes et caramel salé aux dattes

"Cheesecake" végétal aux amandes et caramel salé aux dattes

"Cheesecake" végétal aux amandes et caramel salé aux dattes

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 9
Commençons par la base: des dattes Medjool moelleuses et des amandes croquantes légèrement rôties. Continuons avec un étage de caramel végétal: des dattes, du beurre d'amande et du sel de mer saupoudré de quelques amandes concassées pour du croquant. Rajoutons encore un étage: une crème onctueuse aux noix de cajou, amandes et épices. Un gâteau végétal facile à réaliser et ô combien délicieux.

Ingrédients

Croûte

  • 10 dattes Medjool biologiques PRANA, dénoyautées
  • 1 1/2 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA

Caramel salé aux dattes

  • 8 dattes Medjool biologiques PRANA, dénoyautées
  • 2 c. à soupe de beurre d’amandes blanchies biologique PRANA
  • 2 c. à soupe d'huile de coco crue biologique PRANA, fondue
  • 4 à 5 c. à soupe de lait d'amande
  • 1/2 c. à thé de sel de mer ou de sel rose
  • 1/3 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA, hachées (pour garnir)

Crème de cajou et amande

  • 2 tasses de noix de cajou non rôties biologiques PRANA, trempées
  • ½ tasse + 2 c. à soupe de lait d'amande
  • 1/3 tasse d'huile de coco crue biologique PRANA, fondue
  • 3 c. à soupe de beurre d’amandes blanchies biologique PRANA
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • ½ c. à thé de cannelle moulue (facultatif)

Préparation

Croûte

  1. Préchauffer le four à 150°C (300°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis silicone.
  2. Étaler les amandes sur la plaque préparée et mettre au four préchauffé pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent.
  3. Retirer du four et les laisser refroidir.
  4. Dans le bol du robot culinaire, mixer les amandes rôties avec les dattes afin d'obtenir une pâte.
  5. Tapisser un moule carré de 8" de papier parchemin. Déposer le mélange et presser avec vos doigts pour couvrir le fond uniformément. Réserver au réfrigérateur.

Caramel salé aux dattes

  1. Tremper les dattes dans l'eau chaude pendant 10 minutes. Les presser pour retirer l'excédent de liquide.
  2. Dans le bol du robot culinaire, déposer les dattes et le reste des ingrédients (sauf les amandes hachées). Mixer afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
  3. Verser le « caramel » sur la croûte et étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
  4. Saupoudrer d'amandes hachées.
  5. Réserver au congélateur le temps de préparer la préparation aux noix de cajou. 

Crème de cajou et amande

  1. Égoutter (en jetant l'eau de trempage) et rincer les noix de cajou préalablement trempées.
  2. Dans le bol du robot culinaire ou du mélangeur haute vitesse, mixer les noix de cajou afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et continuer de mixer jusqu'à ce que la crème soit totalement lisse. Soyez patient, ça peut prendre quelques minutes.
  4. Retirer le moule du congélateur et ajouter la préparation aux noix de cajou. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
  5. Taper doucement le moule sur le comptoir afin d'enlever les bulles d'air de la préparation.
  6. Mettre le moule au congélateur pour au moins 8 heures.
  7. Sortir le moule 30 minutes avant de servir. 
  8. Se conserve au réfrigérateur.
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