Crêpes moelleuses au zeste de citron

Crêpes moelleuses au zeste de citron

Crêpes moelleuses au zeste de citron

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 12 crêpes
Connaissez vous l'aquafaba? Il s'agit de l'eau de cuisson des pois chiches. Vous pouvez utiliser le liquide des pois chiches en boîte ou l'eau de cuisson refroidie lorsque vous en faites cuire à la maison. Vous pouvez réaliser des blancs en neige végétal en quelques minutes et les incorporer dans vos recettes. Mais comment ça se fait? Un blanc d'oeuf est composé de 88% d’eau et de 10,6 % de protéines, même chose pour le liquide de pois chiches. C'est pourquoi on obtient sensiblement le même résultat en le fouettant! Pour faire de l'aquafaba maison, il suffit de faire cuire les pois chiches trempés une nuit et rincés dans environ 2 fois leur volume d’eau, en laissant un peu s’évaporer le liquide en ouvrant le couvercle en fin de cuisson. En refroidissant, le liquide va se gélifier légèrement. Une fois complètement refroidi, on fouette le liquide gélifié avec un peu de sucre à glacer pour obtenir une mousse. Incorporé dans un mélange comme celui-ci, on obtient des crêpes bien moelleuses !

Ingrédients

  • 2 tasses de farine au choix (sarrasin, épeautre...)
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 tasse d’aquafaba (liquide des pois chiches en boîte ou l'eau refroidie des pois chiches cuits maison)
  • 4 c. à soupe de sucre de canne biologique PRANA
  • 1 2/3 tasse de lait d’amande
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1/4 tasse d'huile de noix de coco crue biologique PRANA, fondue
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • huile de noix de coco crue biologique PRANA pour la cuisson
Magasiner les produits de la recette

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel de mer.
  2. Dans un bol profond, monter en neige l’aquafaba et le sucre de canne au batteur électrique à haute vitesse pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que des pics mous se forment. Réserver.
  3. Dans un troisième bol, mélanger le lait d’amande, le sirop d’érable, l’huile de coco, la vanille et le zeste de citron.
  4. Incorporer le mélange humide au mélange sec à la cuillère de bois. S’il y a des grumeaux, mélanger brièvement au batteur électrique. Ajouter délicatement l’aquafaba monté en neige en pliant à l'aide d'une spatule.
  5. Chauffer un filet d’huile de coco dans une poêle anti-adhésive et attendre que la poêle soit bien chaude. Verser ¼ de tasse de la préparation et cuire les crêpes pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que bien dorées.
  6. Servir chaud avec un filet de sirop d’érable et des petits fruits frais.
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