Curry d’aubergine, figues séchées et pois chiches

Curry d’aubergine, figues séchées et pois chiches

Curry d’aubergine, figues séchées et pois chiches

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6
"Comfort food" par excellence, cette recette de curry fera, on l'espère, partie de vos classiques à la maison. Juteuses, tendres et croquantes, nos figues contiennent fibres et nutriments. Elles forment une parfaite collation pour les personnes actives, et on adore les ajouter dans les muffins, biscuits et smoothies! Essayez-les trempées dans un peu de beurre d’amandes biologique la prochaine fois que vous aurez une petite fringale: c'est absolument délicieux! Elles sont tout aussi parfaites dans les plats salés comme les tagines, couscous ou encore dans les curry où elles se fondent dans la sauce! 

Ingrédients

  • 1 patate douce moyenne (ou une courge de votre choix), pelée et coupée en cubes
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 5 figues biologiques PRANA (ou abricots dénoyautés biologiques PRANA), tranchées finement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 1/2  c. à soupe de gingembre frais, râpé
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  •  1/2 c. à thé de paprika fumé
  • ¼ c. à thé de poudre de chili (ou plus au goût)
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1 ½ tasse de pois chiches cuits, égouttés et rincés 
  • 2 tasses de tomates (fraîches ou en conserve), coupées en dés
  • 1 3/4 tasse (1 boîte de 400 ml) de lait de coco
  • 1 feuille de kéfir (facultatif)
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 2 tasses d’épinards frais
  • coriandre fraîche, pour garnir
Magasiner les produits de la recette

Préparation

  1. Dans un grand chaudron, chauffer l’huile et faire revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et les épices. Dorer 3-4 minutes en mélangeant de temps en temps.
  2. Ajouter les aubergines, les patates douces, les pois chiches et les fruits séchés, puis cuire 5 minutes à feu moyen. Bien mélanger.
  3. Ajouter les tomates, le lait de coco, la feuille de kéfir et la sauce soya. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
  4. À la fin de la cuisson, ajouter les épinards frais et mélanger. Cuire 1 minute et retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement au goût. 
  5. Servir avec du riz brun ou du quinoa et de la coriandre fraîche.
1 Comment(s)
Eve
Une recette vraiment délicieuse, toute la famille s'est régalée!
Répondre Feb 26, 2019 11:14