Curry de lentilles corail et quinoa aux patates douces

Curry de lentilles corail et quinoa aux patates douces

Curry de lentilles corail et quinoa aux patates douces

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 portions
Les recettes de cari ou de dhal se classent souvent au sommet des listes de plats les plus réconfortants. Le plus pratique avec ce genre de mets, c'est qu'on peut facilement y intégrer les légumes et herbes aromatiques qui nous restent dans le frigo comme la coriandre ou le persil. Pour nous aider à préparer des caris complets et variés, on se constitue une bonne base de légumes qui se conservent plus longtemps comme les patates douces, les carottes, les courges, les brocolis, les poireaux... On fait des réserves de lentilles corail, de quinoa, de lait de coco et de noix variées. Et voilà! un repas rapide, plein de saveurs et de chaleur, avec des légumes doucement mijotés dans le lait de coco et les épices, que l'on sert avec du riz brun et du pain naan.

Ingrédients

  • 2 c. à table huile de coco crue biologique PRANA, fondue
  • 2 patates douces, pelées et coupées en dès
  • 1 carotte, pelée et coupée en dès
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, râpées
  • 1 feuille de kéfir
  • 1 c. à thé de curcuma moulu
  • 2 c. à thé de cumin moulu
  • ⅓ tasse de lentilles corail
  • ½ tasse de quinoa blanc biologique PRANA
  • 2 tasses de lait de coco
  • 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
  • 2 tasses d'épinards frais, bien tassés
  • Le jus d'un demi-citron
  • ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
  • ¼ tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA ou noix de cajou non rôties biologiques PRANA, hachées
  • Pain naan, chaud (pour servir)

Préparation

  1. Chauffer l'huile de coco dans un grand chaudron. Ajouter les dés de patate douce et de carotte, puis cuire 3-4 minutes à feu moyen-fort. Ajouter l'oignon, l'ail, la feuille de kéfir et les épices, mélanger, puis poursuivre la cuisson 3 minutes.
  2. Ajouter les lentilles et le quinoa en mélangeant, puis verser le lait de coco et l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et le quinoa tendre. Remuer doucement de temps en temps avec une cuillère en bois.
  3. Hors feu, ajouter les épinards frais. Verser le cari dans des assiettes creuses et garnir de coriandre, de jus de citron et d'amandes hachées. Déguster avec le pain naan chaud.
1 Comment(s)
Manon Moreau
Toute la famille aime! C'est très bon. Merci!
Répondre Jan 06, 2019 00:01