Mini-frittatas véganes aux légumes

Mini-frittatas véganes aux légumes

Mini-frittatas véganes aux légumes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 12 mini-frittatas
Des frittatas sans oeufs à base de farine de pois chiches, oui oui ! La farine de pois chiches est une excellente source de protéines et de fibres. Connue pour sa saveur douce et délicatement sucrée, la farine de pois chiches est souvent utilisée dans les préparations sucrées et salées sans gluten. On peut y ajouter les légumes que l'on a sous la main, notamment de la courgette pour une consistance plus moelleuse.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de farine de pois chiche
  • 1 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • 1 c. à thé de sel de mer
  • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
  • 200 g de tofu soyeux
  • 2 tasses de lait végétal
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 tasse de brocoli, coupé en petits morceaux
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • ¾ tasse de champignons, finement tranchés
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • ⅓ tasse de noix de Grenoble crues biologiques PRANA
  • poignée d’herbes fraîches (persil, basilic, ciboulette..), hachées
Magasiner les produits de la recette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 205°C (400°F) et graisser un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec la levure nutritionnelle, le sel et le curcuma.
  3. Ajouter le tofu et le lait végétal. Mélanger au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit homogène. Si le mélange est un peu trop épais, ajouter une c. à thé d’eau à la fois, au besoin.
  4. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter l’ail, le brocoli et les champignons et faire sauter quelques minutes.
  5. Ajouter les tomates cerises et les noix de grenoble, et cuire encore 2 minutes. Ajouter les herbes fraîches et mélanger.
  6. Déposer 1 à 2 cuillères de légumes dans le fond de chaque moule à muffins. Recouvrir de préparation à la farine de pois chiches.
  7. Mettre au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes. Insérer la pointe d’une couteau ou un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson (ils sont prêts lorsqu'il en ressort propre).
  8. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
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