Mini-gâteau moelleux aux carottes, raisin et noix de Grenoble et glaçage aux noix de cajou

Mini-gâteau moelleux aux carottes, raisin et noix de Grenoble et glaçage aux noix de cajou

Mini-gâteau moelleux aux carottes, raisin et noix de Grenoble et glaçage aux noix de cajou

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 6 mini-cakes
Le classique gâteau aux carottes transformé en cake moelleux, format collation, parfait pour emporter au travail et à l'école ou pour ajouter dans la boîte à lunch. Il est aussi possible, bien entendu, de cuire le cake dans un moule individuel rectangulaire. Si l'envie vous prend d'une petite touche sucrée de plus, vous pouvez préparer la recette de glaçage minute aux noix de cajou et à la lime qui l'accompagnera à merveille. Petite astuce: conserver ce glaçage simple et délicieux dans un petit pot au réfrigérateur et tartiner généreusement le cake au moment de le manger. Il conservera sa belle couleur et sa fraîcheur.

Ingrédients

Cake aux carottes

  • 2 tasses de farine au choix
  • ½ tasse de sucre de canne biologique PRANA
  • ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 bonne pincée de sel
  • ½ c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
  • 2 c. à table d'huile de noix de coco crue biologique PRANA, fondue
  • 1 tasse de lait d'amande
  • 2 c. à thé de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 2 tasses de carottes, râpées finement (environ 2 carottes moyennes)
  • ½ tasse de raisins sultana biologiques PRANA
  • ¾ tasse de noix de Grenoble crues biologiques PRANA
Glaçage aux noix de cajou et à la lime
  • 1 tasse de noix de cajou non rôties biologiques PRANA
  • 1 c. à thé zeste de lime
  • ½ tasse de lait d'amande
  • 3 c. à table de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 pincée de sel

Préparation

Cake aux carottes

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique, bicarbonate de soude, sel et cannelle), puis ajouter les ingrédients humides (huile de coco, lait d'amande, vinaigre de cidre et vanille). Ajouter les carottes râpées, les raisins secs et les noix, puis mélanger de nouveau.
  3. Verser la préparation dans de petits moules à cake ou dans un grand moule de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et enfourner 15 minutes pour les petits gâteaux ou 30 minutes pour le cake. Tester la cuisson à la pointe du couteau.
  4. Laisser refroidir le ou les gâteaux quelques minutes dans leurs moules, puis les transférer sur une grille pour les faire refroidir complètement.
  5. Pendant ce temps, préparer le glaçage cajou et lime.

Glaçage aux noix de cajou et à la lime

  1. Combiner tous les ingrédients dans le bol d'un mélangeur haute vitesse ou d'un robot culinaire et mélanger pendant quelques minutes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter un peu de lait d'amande au besoin.
  2. En napper le cake refroidi, de préférence au moment de servir pour garder sa belle couleur verte.

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