Mousse choco-noisette, crème de chocolat blanc et écorces chocolatées NO MYLK'N

Mousse choco-noisette, crème de chocolat blanc et écorces chocolatées NO MYLK'N

Mousse choco-noisette, crème de chocolat blanc et écorces chocolatées NO MYLK'N

Temps de préparation : 30 minutes
Portions : 6
Tel que présenté en démo culinaire par Marie-Josée Richer à l'Expo Manger Santé et Vivre Vert 2017. Une superbe mousse avec un étage croquant amandes et dattes, une mousse choco-noisette décadente et une riche crème au chocolat blanc. Le tout est garni de nos très populaires écorces chocolatées NO MYLK'N aux noisettes et riz croquant. Un délice!

Ingrédients

Croquant amande-datte

  • 1/2 tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA
  • 3 c. à soupe de beurre de noisettes biologique PRANA
  • dattes Medjool biologiques PRANA, dénoyautées

Mousse choco-noisette

  • 1 ½ tasse de morceaux de chocolat noir 70% biologique PRANA
  • 1 c. à soupe de beurre de noisettes biologique PRANA
  • 1 tasse d'aquafaba (liquide de trempage des pois chiches)
  • 3 c. à thé de sucre de canne biologique PRANA
  • Quelques morceaux d'Écorces de chocolat No Mylk'n aux noisettes et riz croquant

Crème au chocolat blanc

  • 1 tasse de noix de cajou non rôties biologiques PRANA
  • 1 tasse de lait de noix de coco
  • ¼ tasse de sirop d'érable
  • 1 ½ c. à soupe de lécithine de soja ou tournesol
  • ¼ tasse d'huile de noix de coco crue biologique PRANA
  • ¼ tasse de beurre de cacao
  • ¼ c. à thé de vanille moulue
  • pincée de sel de mer
Magasiner les produits de la recette

Préparation

Croûte amandes et dattes

  1. Rôtir les amandes au four ou dans une petite poêle quelques minutes. Remuer régulièrement pour ne pas les brûler.
  2. Dans le bol du robot culinaire, hacher grossièrement les amandes, puis ajouter le beurre de noisette et les dattes. Mixer de nouveau quelques secondes afin d’obtenir une texture sableuse.
  3. Déposer environ 2 c. à soupe du mélange dans le fond de 6 pots Mason de 250 ml.
  4. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.

Mousse choco-noisette

  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre de noisette. Mélanger à la spatule et laisser tiédir quelques minutes.
  2. A l'aide d'un fouet électrique ou du fouet de votre batteur sur socle, monter l'aquafaba en neige souple avec le sucre pendant 2 à 3 minutes.
  3. Mélanger en pliant délicatement un tiers de l'aquafaba en neige avec le chocolat fondu à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches.
  4. Incorporer le reste de l'aquafaba en deux fois, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume.
  5. Verser la mousse sur les 6 croûtes. 
  6. Ajouter quelques écorces de chocolat grossièrement concassées. 
  7. Laisser prendre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer la crème au chocolat blanc.

Crème au chocolat blanc

  1. Tremper les noix de cajous 30 minutes, ensuite égoutter et rincer.
  2. Mettre tous les ingrédients au mélangeur haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse, environ 1 minute.
  3. Verser cette crème sur les mousses. 
  4. Couvrir d'un film plastique et laisser figer au réfrigérateur quelques heures.
  5. Garnir de petits fruits et d'écorces grossièrement concassées. 
  6. Conserver au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique. Servir froid.
  7. Se conservent 2 jours au réfrigérateur. Elles auront tendance à durcir et ne seront plus aussi souples.

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