Patate douce farcie aux pois chiches, riz et sauce crémeuse à l'avocat

Patate douce farcie aux pois chiches, riz et sauce crémeuse à l'avocat

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 à 4 portions
C'est le temps des légumes rôtis et c'est la patate douce qui gagne la palme du légume le plus savoureux. Farcie, elle se transforme en repas complet et réconfortant. Allez-y selon vos inspirations et vos restes du frigo (haricots noirs, maïs, noix, avocat, légumineuses... ) pour en faire un classique à la maison!

Ingrédients

  • 2 patates douces
  • 1 tasse de pois chiches cuits
  • 10 amandes crues d’Europe biologiques PRANA
  • 2 c. à soupe d'huile de noix de coco crue biologique PRANA
  • 1 c. à thé de paprika fumé
  • 1/2 c. à thé de poudre de curry
  • 1 pincée de sel de mer et de poivre fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de riz basmati cuit
  • 1 poignée de roquette

Sauce avocat et coriandre

  • 1 avocat
  • 1/3 de tasse de coriandre
  • 4 c. à soupe d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel de mer
  • 2 c. à soupe de jus de lime
  • 2 gousses d'ail

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F (205°C). Emballer les patates douces dans de l'aluminium et cuire 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  2. Pendant ce temps, dans un petit saladier, mélanger les pois chiches et les amandes avec l'huile de coco, le paprika fumé, le curry, le sel et le poivre. Déposer uniformément sur une plaque couverte d'un papier parchemin et cuire 15 minutes au four.
  3. Mélanger ensuite le riz avec les pois chiches rôtis et les amandes et rectifier l'assaisonnement au goût.
  4. Hacher grossièrement les amandes.
  5. Pour servir, couper les patates douces en 2, prélever 2 cuillères a table de chaque moitié - en faisant attention de garder la peau intacte - dans un bol, réduire en purée et l'assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
  6. Garnir la patate de purée et placer quelques cuillères à soupe de la préparation aux pois chiches dedans/sur le dessus, ajouter un peu de roquette, un extra de paprika fumé et arroser généreusement de sauce à l'avocat.

Sauce avocat et coriandre

  1. Dans le bol du robot culinaire, déposer tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Ajuster l'assaisonnement au goût.
0 Comment(s)