Pâté chinois aux patates douces, lentilles et tempeh

Pâté chinois aux patates douces, lentilles et tempeh

Pâté chinois aux patates douces, lentilles et tempeh

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 8 portions

Un grand classique facilement "véganisable" et franchement délicieux. Le tempeh et les lentilles constituent la base protéinée et donne de la consistance et de la texture au plat. La saveur du tempeh rappelle la noix, rempli de protéines végétales hautement digestibles. Le tempeh est une excellente alternative à la viande. Vous pouvez l'intégrer dans de nombreux plats en le coupant en tranches, en l'éminçant ou en l'émiettant. Faites-le bouillir  quelques minutes avant de le cuire ou de le mariner:  il sera plus tendre et absorbera mieux les saveurs tout en perdant son amertume. N'oubliez pas l'étage de grains de maïs pour apporter de la couleur et du croquant et terminer avec un étage de purée crémeuse. Ici, la traditionnelle purée de patates est remplacée par sa cousine orangée, la patate douce, pour donner une purée légèrement sucrée et terriblement onctueuse. Enfin, l'ajout de parmesan végétal sur le dessus termine la recette en beauté. Vous trouverez sur le site plusieurs recettes à base de noix, de levure alimentaire et de sel.

Ingrédients

Purée de patate douce:

  • 3 grosses patates douces
  • 1/3 de tasse de lait végétal non sucré
  • Sel de mer
  • 2 c. à table d'huile d'olive

Garniture au tempeh, lentilles et maïs

  • ½ tasse de lentilles vertes
  • 1 paquet de tempeh décongelé de 240 g
  • 1 petit oignon jaune
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à thé de thym
  • 3 c. à table de sauce soya
  • 1 tasse de grains de maïs bio
  • Sel de mer

Préparation

  1. Peler et couper les patates douces en 4. Dans un gros chaudron, porter à ébullition une grosse quantité d'eau. Cuire les patates douces une vingtaine de minutes puis les réduire en purée lisse avec le lait végétal, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver.
  2. Pendant ce temps, rincer les lentilles rapidement à l'eau froide et les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition et cuire à couvert 20 à 25 minutes.
  3. Couper le tempeh en cubes et le faire cuire dans l'eau bouillante 10 minutes. Le rincer sous l'eau froide puis l'émietter finement. Hacher l'oignon et l'ail. Dans une poêle ou un wok, chauffer un filet d'huile végétale, dorer l'oignon et l'ail quelques minutes puis ajouter le tempeh émietté, poursuivre la cuisson une dizaine de minutes jusqu'à ce que le tempeh soit bien grillé. Ajouter les lentilles cuites, le thym et la sauce soya. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement au goût.
  4. Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand moule à gratin, étaler uniformément le mélange tempeh-lentille, ajouter une couche de maïs puis étaler uniformément la purée de patate douce. Vous pouvez saupoudrer de parmesan végétal si vous en avez (plusieurs recettes sont disponibles sur le site, le parmesan végétal se conserve au moins 2-3 semaines au réfrigérateur). Enfourner pour 20 minutes. Servir avec une belle salade verte.
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