Pizza au chou-fleur, ricotta de cajou, olives et roquette

Pizza au chou-fleur, ricotta de cajou, olives et roquette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6 mini-pizzas ou 1 grande pizza
La ricotta de cajou c'est tout de même fabuleux, surtout sur une pizza! C'est aussi délicieux dans un plat de lasagnes, pour farcir des cannellonis ou comme tartinade. Elle se conserve au moins 10 jours au réfrigérateur. Cette pizza au chou-fleur est une formule santé, délicieuse et originale de la traditionnelle pâte à pizza! C'est une belle alternative à la pâte classique et, de plus, elle est sans gluten. Le chou-fleur gagne en popularité dans les recettes végétales: chou-fleur rôti façon tex-mex, taboulé de chou fleur (sa couleur et sa texture lui permettent de se substituer à certains féculents), chou-fleur général Tao et maintenant la croûte de pizza au chou-fleur! La croûte surprend par sa texture, mais n'est pas si éloignée de la pâte à pizza classique; croustillante sur les côtés et moelleuse au centre. Sa saveur est discrète, ce qui laisse toute la place aux ingrédients que vous ajouterez dessus. La recette n'est pas compliquée, il suffit de mixer le chou-fleur afin d'obtenir une fine semoule puis de le blanchir quelques minutes (à cette étape le sac de lait PRANA s'avère très utile). La partie la plus longue est d'essorer le chou-fleur pour que la croûte ne soit pas gorgée d'eau et devienne croustillante à la cuisson. Mais pour le reste, c'est un jeu d'enfant!

Ingrédients

Croûte de chou-fleur

  • 1 tête de chou fleur (675g) environ 3 tasses bien tassées une fois mixée
  • 3 c. à soupe de graines de chia moulues biologiques PRANA
  • 6 c. à soupe d'eau
  • ½ tasse d'amandes crues d’Europe biologiques PRANA, réduites en poudre
  • 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
  • ½ c. à thé de sel de mer
  • ½ c. à thé d'herbes séchées

Garniture :

  • 1 tasse de sauce tomate
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • ½ tasse d'olives vertes, noires ou kalamata
  • ¾ tasse de roquette
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel de mer et poivre du moulin, au goût

ricotta de noix de cajou

  • 2 tasses denoix de cajou non rôties biologiques PRANA, trempées au moins 2h dans l'eau froide, ou 30 minutes dans l'eau chaude
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • ¼ tasse de lait végétal
  • 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1½ c. à soupe  d'huile d'olive vierge
  • sel de mer et poivre du moulin, au goût
  • 5 branches de ciboulette, ciselées

Préparation

Croûte de chou-fleur

  1. Préchauffer le four à 205°C (400°F) et tapisser une plaque ronde ou rectangulaire de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger le chia moulu et l'eau pour obtenir un gel. Réserver.
  3. Couper le chou-fleur grossièrement et le déposer dans le bol du robot culinaire. Mixer afin d'obtenir une « semoule » de chou-fleur. Déposer le chou-fleur dans un bol et cuire 3 minutes au micro-onde ou, comme alternative au micro-onde, déposer le chou-fleur dans le sac à lait de noix PRANA et le mettre dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et passer le sac sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Presser le sac de chou-fleur afin d'en retirer l'excédent d'eau.
  4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule de pâte.
  5. Étaler la pâte sur la plaque préparée et mettre au four préchauffé pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la ricotta de cajou.
  6. Retirer du four et retourner délicatement la pâte à l’aide d’une spatule. 
  7. Étaler uniformément la sauce tomate, ajouter les tomates cerises coupées en deux, les olives et la ricotta de cajou à l’aide d’une cuillère. 
  8. Remettre au four enore 10 minutes. 
  9. Ajouter la roquette, un filet d’huile d’olive, et saler et poivrer.

Ricotta de noix de cajou

  1. Dans le bol du robot culinaire, ajouter les noix de cajou trempées, l’ail, le jus de citron, le lait végétal, le sirop d’érable, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Si le mélange est un peu sec, rajouter du lait végétal.
  3. Ajouter la ciboulette et mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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