Recette de taboulé estivale aux baies de Goji

Recette de taboulé estivale aux baies de Goji

Recette de taboulé estivale aux baies de Goji

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 6
Ajoutez des baies de goji à vos plats salés et vos salades! Elles apportent un petit côté sucré et acidulé, et sont bourrées d'antioxydants!

Ingrédients

Salade

  • 1/2 tasse de couscous de blé entier (ou de boulgour)
  • 1 tomate
  • 8 tomates cerises
  • 2 concombres libanais
  • 1/2 tasse d'oignon rouge
  • 4 branches de menthe fraîche
  • 1 tasse de persil plat
  • 2 c. à soupe de baies de goji biologiques PRANA

Vinaigrette

  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 5 c. à soupe jus de citron
  • 1 grosse pincée de sel de mer 
  • poivre du moulin, au goût
  • 1 gousse d'ail

Préparation

Salade

  1. Couper la tomate et les concombres en dés, trancher les tomates cerises en moitiés, couper l'oignon rouge en petit dés et hacher finement le persil.
  2. Dans un grand bol, mettre le couscous et les baies de goji. Ajouter 3/4 tasse d'eau bouillante, 1 c. à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel de mer. Couvrir et laisser reposer 10 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée, le couscous cuit et les baies de goji réhydratées.
  3. Défaire le couscous à l'aide d'une fourchette et laisser refroidir légèrement.
  4. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
  5. Ajouter la vinaigrette et mélanger de nouveau.

Vinaigrette

  1. Râper l'ail.
  2. Dans un petit bol ou un pot, mettre tous les ingrédients, incluant le reste de l'huile d'olive, et incorporer à l'aide d'un fouet.
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