Salade colorée de betterave, quinoa & orange

Salade colorée de betterave, quinoa & orange

Salade colorée de betterave, quinoa & orange

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4 portions
Et si manger coloré jouait sur le moral? Voyons si cette salade de quinoa aux betteraves saura relever le défi! Il n'y a rien de tel qu'une bonne salade-repas débordant de légumes, de noix et de graines croquantes, puis arrosée d'une bonne vinaigrette, non? Les légumes et les fruits nous sont proposés dans toutes les couleurs de l’arc-en-ciel et constituent la façon la plus simple, la plus délicieuse et la plus nutritive de rendre l’assiette attrayante. Alors, pourquoi s'en priver? On peut préparer le quinoa et cuire les betteraves en avance, il ne restera plus qu'à les assembler par la suite.

Ingrédients

Salade de betteraves

  • ½ tasse de quinoa blanc biologique PRANA
  • ½ tasse d'edamames congelés
  •  tasse de pacanes crues biologiques PRANA
  • ¼ tasse de graines de citrouille d’Europe biologiques PRANA
  • 1 grosse carotte
  • 2 betteraves, cuites
  • 1 orange
  • 2 tasses d'épinards frais ou jeune kale
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre du moulin


Vinaigrette moutarde et érable

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à table de vinaigre de cidre 
  • 1 c. à table de moutarde de dijon
  • ½ c. à table de sirop d'érable
  • 1 petite gousse d'ail, râpée
  • Sel de mer et poivre du moulin
Magasiner les produits de la recette

Préparation

Salade de betteraves

  1. Dans une casserole, combiner le quinoa et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer à couvert une dizaine de minutes. Brasser à la fourchette et réserver.
  2. Verser de l'eau bouillante sur les edamames pour les réchauffer environ 5 minutes. Égoutter et réserver.
  3. Dans une petite poêle, griller les pacanes et les graines de citrouille environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (attention de ne pas les brûler). Réserver.
  4. Râper la carotte et couper les betteraves en petits cubes. Peler l'orange à vif et détailler les suprêmes.
  5. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les suprêmes d'orange et les épinards.
  6. Une fois la vinaigrette préparée, mélanger les épinards et les oranges au quinoa, puis arroser de sauce.

Vinaigrette moutarde et érable

  1. Préparer la vinaigrette en combinant tous les ingrédients dans un pot mason et en secouant énergiquement. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

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