Salade de chou de bruxelles et boulgour avec sauce à l'ail et au citron

Salade de chou de bruxelles et boulgour avec sauce à l'ail et au citron

Salade de chou de bruxelles et boulgour avec sauce à l'ail et au citron

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 portions

D'origine turque (le mot «bulgur» signifie grain de céréales), le boulgour est très présent dans la cuisine moyen-orientale, notamment libanaise. Il s’agit d'un blé dur entier, prégermé et précuit, puis décortiqué, séché et concassé. N'hésitez pas à remplacer la traditionnelle semoule de votre taboulé par du boulgour. Et, pour lui apporter un parfum libanais, ajoutez épices, tomates, oignon, persil et citron! Pour un repas complet et rassasiant, on l'accompagne ici de choux de Bruxelles rôtis, de légumineuses et de patate douce, sans oublier bien sûr quelques noix croquantes et une vinaigrette crémeuse à l'ail et au citron afin de relever le tout. Pour plus de salades d'hiver, visitez notre blogue!

Ingrédients

  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail 
  • ¾ tasse de boulgour moyen
  • ¾ tasse de fèves gourgane, lima ou légumineuses de votre choix
  • 10 choux de Bruxelles
  • 1 petite patate douce
  • 1 c. à thé d'épices de votre choix (cumin, paprika fumé, zaatar...)
  • ¼ tasse amandes crues d’Europe biologiques PRANA
  • 1 pomme
  • ¼ tasse de graines de citrouille d’Europe biologiques PRANA
  • 2 tasses d'épinards frais ou de verdures de votre choix

Préparation

  1. Dans une casserole, chauffer 1 c. à table d'huile d'olive, ajouter l'ail et le boulgour, puis remuer jusqu'à ce que le boulgour soit bien enrobé. Ajouter ¾ tasse d'eau, saler et poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé toute l'eau, environ 5 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler à couvert pendant encore 10 minutes. Ajouter les fèves et mélanger.
  2. Couper les choux de Bruxelles en deux et la patate douce en cubes. Les disposer sur une plaque allant au four, enrober d'un filet d'huile et assaisonner de votre choix d'épices en mélangeant bien. Faire rôtir au four à 400°F (205°C) pendant 20 minutes.
  3. Trancher les amandes et tailler la pomme en cubes. Mélanger le tout aux graines de citrouille.
  4. Dans un bol ou une assiette creuse, déposer les épinards au fond, puis garnir du mélange boulgour-fèves, des légumes rôtis et de la garniture aux pommes et noix. Arroser de vinaigrette à l'ail et au citron.
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