Salade de quinoa, courgette, raisins et cannelle

Salade de quinoa, courgette, raisins et cannelle

Salade de quinoa, courgette, raisins et cannelle

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6 portions
Une salade de quinoa aux saveurs orientales avec de la cannelle et des raisins secs. Un incontournable pour les pique-niques ou les repas entre amis!

Ingrédients

  • 1 courgette
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de quinoa blanc biologique PRANA
  • 2 tasses d'eau
  • 1 c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
  • 2 oignons verts
  • 10 tomates cerises
  • Jus d'un demi jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1/3 de tasse de raisins sultana biologiques PRANA
  • 1 tasse d'amandes d'Europe

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Couper la courgette en rondelle d'environ 5 mm d'épaisseur. Sur une plaque, griller au four avec un peu d'huile d'olive, de sel et poivre pendant 5 minutes. Elles doivent être encore croquantes.
  3. Rincer le quinoa et bien l'égoutter. Cuire dans 2 tasses d'eau avec la cannelle et un peu de sel. Amener à ébullition et réduire le feu. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir et réserver.
  4. Rôtir les amandes à sec quelques minutes dans une poêle bien chaude. Attention, surveiller pour ne pas les brûler.
  5. Réhydrater les raisins dans une petite quantité d'eau chaude pendant 10 minutes.
  6. Couper grossièrement la coriandre et la menthe. Émincer l'oignon vert et râper la gousse d'ail. Couper les tomates cerises en deux.
  7. Dans un grand saladier, ajouter le quinoa, les raisins, les herbes fraiches, l'ail râpé, l'oignon vert et les rondelles de courgettes rôties.
  8. Déposer les amandes sur le dessus, arroser de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.

Commentaires

Veronique
Vraiment rassasiant! Les raisins secs font une belle différence avec l'amertume de la courgette. J'ai ajouté un peu plus de jus de citron par contre.
Répondre 13 août 2018 23:58