Salade de sarrasin, tofu et champignons avec sauce sesame miso et gingembre

Salade de sarrasin, tofu et champignons avec sauce sesame miso et gingembre

Salade de sarrasin, tofu et champignons avec sauce sesame miso et gingembre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 2 portions

Le sarrasin est un grain hautement nutritif et sans gluten à la saveur de noisette. On le consomme cuit ou simplement réhydraté, en salade, comme accompagnement et même en pouding pour le petit déjeuner. Lorsque l'on a déjà quelques céréales et légumes racines pré-cuits sous la main, il devient facile de créer une salade-repas rapide en moins de 25 minutes. Pour cette recette par exemple, on ajoute un peu de verdure, un sauté de tofu aux champignons, quelques pois chiches rôtis au four et le tour est joué!

Ingrédients

Salade

  • 1 tasse de sarrasin blanc biologique PRANA (ou sarrasin germé, si désiré)
  • 1 tasse de haricots blancs ou de pois chiches, en conserve ou réhydratés
  • 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2-3 petites betteraves, rôties ou cuites
  • 1 bloc de tofu
  • 10 champignons de Paris
  • 2 tasses de roquette (ou verdure de votre choix)
  • ¼ tasse de graines de tournesol écalées biologiques PRANA, rôties
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Pincée d'épices, au choix

Vinaigrette miso-gingembre

  • 1/3 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 de tasse d'huile végétale
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de pâte de miso
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 pouce de gingembre râpée
  • 1 gousse d'ail
Magasiner les produits de la recette

Préparation

  1. Faire tremper le sarrasin dans une grande quantité d'eau toute la nuit. Bien rincer et réserver. Si vous préférez le sarrasin cuit, faire cuire dans 2 tasses d'eau pendant 13-15 minutes maximum. Mélanger le sarrasin (cuit, rehydraté ou germé) à 1 c. à table d'huile d'olive, puis saler et poivrer. Réserver.
  2. Sur une plaque allant au four, étaler les haricots blancs ou les pois chiches, les arroser d'un filet d'huile et assaisonner de sel, de poivre et d'épices au choix. Faire dorer au four 15-20 minutes à 350°F (180°C). Réserver au chaud.
  3. Couper les betteraves cuites en 4 ou 6 selon la grosseur. Couper le bloc de tofu en cubes.
  4. Trancher les champignons en 2 ou 4. Dans une poêle, faire revenir l'ail, le tofu et les champignons dans un filet d'huile pendant une dizaine de minutes. Le tofu doit être bien doré et les champignons cuits. Saler et poivrer généreusement. Réserver au chaud. 
  5. Pendant ce temps, préparer la sauce au miso : placer tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et onctueuse.
  6. Dans un grand bol ou une assiette creuse, déposer la roquette au fond puis garnir de sarrasin. Ajouter ensuite le tofu d'un côté et les pois chiches de l'autre. Disposer les morceaux de betteraves et saupoudrer de graines de tournesol pour le croquant. Arroser de sauce au miso.
Note: La vinaigrette se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
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