Strudel roulé aux noix et pommes

Strudel roulé aux noix et pommes

Strudel roulé aux noix et pommes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 8 portions

Plusieurs couches de pâte croustillante ou de phyllo, une riche garniture aux pommes, raisins secs et cannelle... aucun doute, vous voilà nez à nez avec un strudel, cette pâtisserie viennoise (appelée Apfelstrudel) très populaire en Autriche. Impossible de résister à ce gâteau aux pommes gourmand et fondant! Ajoutez-y des noix de Grenoble croquantes et vous serez doublement comblé.

Ingrédients

Garniture aux pommes et aux raisins

  • ½ tasse de raisins sultana biologiques PRANA
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de vin blanc
  • 1 ½ c. à table d'huile de noix de coco crue biologique PRANA
  • 4 à 5 pommes à cuire (Cortland, McIntosh, Lobo, Spartan...)
  • 3 c. à table de sucre de canne biologique PRANA
  • ½ c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
  • Le zeste d'un citron
  • ½ tasse de noix de Grenoble crues biologiques PRANA, hachées

Garniture aux noix pour la pâte phyllo

  • 6 c. à table de mélange de noix biologiques PRANA hachées aux choix (amandes, pacanes, noix de Grenoble)
  • 4 c. à table de sucre de canne biologique PRANA
  • ½ c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
  • 4 feuilles de pâte phyllo
  • 4 c. à table d'd'huile de noix de coco crue biologique PRANA, fondue (pour badigeonner la pâte)

Préparation

Garniture aux pommes et aux raisins

  1. Faire tremper les raisins dans le jus de citron et le vin blanc.
  2. Entretemps, peler les pommes et couper en cubes. Faire fondre l’huile de coco dans une grande poêle, ajouter les pommes et sauter 3 minutes. 
  3. Ajouter le sucre, la cannelle et le zeste, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Les pommes doivent être brillantes, légèrement brunies et cuites. Attention de ne pas surcuire.
  4. Ajouter les raisins réhydratés et les noix de Grenoble hachées. Laisser refroidir complètement avant d'égoutter pour retirer l’excédent de liquide. Réserver.
  5. Préchauffer le four à 400°F (205°C).

Garniture aux noix pour la pâte phyllo

  1. Au robot culinaire, hacher finement les noix de votre choix. Ajouter le sucre et la cannelle, puis pulser brièvement. Réserver.
  2. Sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, déposer une feuille de pâte phyllo. Badigeonner d’huile de coco et saupoudrer de 2 c. à table de mélange de noix. Recouvrir d'une deuxième feuille de phyllo. Badigeonner d’huile de coco et saupoudrer du mélange de noix. Répéter ces opérations avec les 2 autres feuilles de pâte phyllo, en réservant un peu du mélange de noix pour garnir le dessus à la fin.
  3. Déposer la garniture aux pommes sur le dernier niveau, de façon à former une bande dans l'extrémité du bas et de laisser un contour vide de 5 cm (2 po).
  4. Replier soigneusement les 2 côtés latéraux de la pâte phyllo.
  5. Replier soigneusement la partie du haut sur la garniture aux pommes et rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un strudel (voir la vidéo ici).
  6. Badigeonner le dessus d’huile de coco et saupoudrer avec le mélange de noix réservé.
  7. Enfourner environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit bien doré.
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