Strudel roulé aux noix et pommes
Strudel roulé aux noix et pommes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 8 portions
Plusieurs couches de pâte croustillante ou de phyllo, une riche garniture aux pommes, raisins secs et cannelle... aucun doute, vous voilà nez à nez avec un strudel, cette pâtisserie viennoise (appelée Apfelstrudel) très populaire en Autriche. Impossible de résister à ce gâteau aux pommes gourmand et fondant! Ajoutez-y des noix de Grenoble croquantes et vous serez doublement comblé.
Ingrédients
Garniture aux pommes et aux raisins
- ½ tasse de raisins sultana biologiques PRANA
- 1 c. à table de jus de citron
- 1 c. à table de vin blanc
- 1 ½ c. à table d'huile de noix de coco crue biologique PRANA
- 4 à 5 pommes à cuire (Cortland, McIntosh, Lobo, Spartan...)
- 3 c. à table de sucre de canne biologique PRANA
- ½ c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
- Le zeste d'un citron
- ½ tasse de noix de Grenoble crues biologiques PRANA, hachées
Garniture aux noix pour la pâte phyllo
- 6 c. à table de mélange de noix biologiques PRANA hachées aux choix (amandes, pacanes, noix de Grenoble)
- 4 c. à table de sucre de canne biologique PRANA
- ½ c. à thé de cannelle moulue véritable de Ceylan biologique
- 4 feuilles de pâte phyllo
- 4 c. à table d'd'huile de noix de coco crue biologique PRANA, fondue (pour badigeonner la pâte)
Préparation
Garniture aux pommes et aux raisins
- Faire tremper les raisins dans le jus de citron et le vin blanc.
- Entretemps, peler les pommes et couper en cubes. Faire fondre l’huile de coco dans une grande poêle, ajouter les pommes et sauter 3 minutes.
- Ajouter le sucre, la cannelle et le zeste, puis poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Les pommes doivent être brillantes, légèrement brunies et cuites. Attention de ne pas surcuire.
- Ajouter les raisins réhydratés et les noix de Grenoble hachées. Laisser refroidir complètement avant d'égoutter pour retirer l’excédent de liquide. Réserver.
- Préchauffer le four à 400°F (205°C).
Garniture aux noix pour la pâte phyllo
- Au robot culinaire, hacher finement les noix de votre choix. Ajouter le sucre et la cannelle, puis pulser brièvement. Réserver.
- Sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone, déposer une feuille de pâte phyllo. Badigeonner d’huile de coco et saupoudrer de 2 c. à table de mélange de noix. Recouvrir d'une deuxième feuille de phyllo. Badigeonner d’huile de coco et saupoudrer du mélange de noix. Répéter ces opérations avec les 2 autres feuilles de pâte phyllo, en réservant un peu du mélange de noix pour garnir le dessus à la fin.
- Déposer la garniture aux pommes sur le dernier niveau, de façon à former une bande dans l'extrémité du bas et de laisser un contour vide de 5 cm (2 po).
- Replier soigneusement les 2 côtés latéraux de la pâte phyllo.
- Replier soigneusement la partie du haut sur la garniture aux pommes et rouler délicatement la pâte sur elle-même pour former un strudel (voir la vidéo ici).
- Badigeonner le dessus d’huile de coco et saupoudrer avec le mélange de noix réservé.
- Enfourner environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit bien doré.
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